Torta Tenerina alla zucca

Cuore fondente, crosta friabile e un colore avvolgente: la tenerina alla zucca è il dolce di ottobre

Eccoci con la torta tenerina alla zucca, un dolce che volevo fare da tempo.

Si tratta di una variante della più conosciuta tenerina al cioccolato, dolce nato a Ferrara ma ormai diffuso in tutta l’Emilia.

Perché con la zucca? Perché la zucca è versatile e adatta anche alla ricette dolci, dà un bel colore e soprattutto un sapore particolare.

La tenerina alla zucca è diversa da una ciambella di zucca perché non ha agenti lievitanti e la pochissima farina se cambiata con la fecola la rende adatta anche ai celiaci.

Ricetta

Ingredienti per una teglia da 22-24 cm

300 g Polpa di zucca Delica già cotta altrimenti 600 g di zucca intera

125 g Burro

100/120 g Zucchero

3 Uova

2 cucchiai Farina 00 (o fecola di patate)

1 bustina Vanillina

1 pizzico Sale

Zucchero a velo

Per ottenere circa 300 grammi di polpa cotta sono partita da 600 grammi di zucca  con la buccia.

Ho iniziando tagliando a fette la zucca, poi le ho chiuse in un foglio di carta-alluminio e le ho cotte in forno caldo 170° per circa 20 minuti. A fine cottura la polpa dovrà essere morbida e asciutta, e si staccherà dalla buccia con il cucchiaio.

Ho schiacciato la polpa con una forchetta e messo da parte.

In una ciotola ho montato lo zucchero con il burro ammorbidito, ho aggiunto i tuorli e formato una crema liscia. A questo punto vi ho unito la polpa di zucca e ho impastato per avere un composto omogeneo.

Il mio consiglio è di non versare subito tutto lo zucchero: io ne avevo previsto 125 grammi ma mi sono accorta che con 100 grammi andava già bene. Quindi assaggiate il composto prima

Ho aggiunto la farina setacciandola insieme alla vanillina.

A parte ho montato gli albumi con un pizzico di sale e li ho aggiunti al composto di zucca con movimenti delicati.

A piacere si può aggiungere un po’ di polvere di cannella.

Ho versato in uno stampo rotondo da 22-24 cm e infornato per circa 40 minuti al 170°.

Prima di sformarla ho atteso che si raffreddasse e l’ho spolverata con dello zucchero a velo solo al momento di servirla perché l’umidità della torta assorbe subito tutto lo zucchero e diventa troppo dolce.

La tenerina dovrà essere morbida fuori o appena croccante e molto morbida dentro, fondente.

Anche se i dolci da forno in genere non vanno bene come dessert di fine pasto, la tenerina alla zucca grazie al cuore quasi cremoso può adattarsi: io l’ho servita con una pallina di gelato alla Nocciola e l’abbinamento è calzato a pennello!

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