Cavolfiori al gratin in salsa Mornay

Che il cavolfiore potesse diventare uno degli ingredienti fissi della mia dispensa invernale non lo avrei mai detto fino a qualche anno fa.
I ricordi d’infanzia legati al cavolfiore non sono paragonabili alla golosità delle paste al forno della mamma e quando capitava che il menù di casa prevedesse pasta e cavolfiori io già sapevo che poi verso le 15 mi sarei fatta un panino.
Quando sono andata a vivere da sola lo scartavo solo perché è un alimento pesante e nelle buste della spesa poi si sente ma poi ho iniziato a lavorare nel mondo del cibo e ho rivalutato tanti ingredienti, fra cui proprio il cavolfiore.
Infatti ti invito subito a spulciare anche la ricetta del mio risotto arlecchino al cavolfiore e la buonissima crema di cavolfiore.
Oggi ti propongo i cavolfiori al gratin come secondo leggero o contorno.
Siamo in Quaresima, tempo di magro, quindi ti suggerisco questa ricetta leggera ma saporita grazie alla salsa Mornay.

La salsa Mornay

La salsa Mornay è una delle basi della cucina francese che fa ampio uso di salse e fondi di cottura.
Si tratta di una besciamella rinforzata con tuorlo d’uovo, panna e formaggio gruviera.
E’ una salsa molto versatile con cui in Francia preparano le ostriche alla Mornay e le cotolette alla Villeroy; è perfetta anche per tante ricette al gratin, che siano verdure, crepes o timballi di pasta o per farcire le vol-au-vent.

Cavolfiori al gratin: la ricetta

Ingredienti per 4 persone:
1 kilo di cavolfiore intero (poi, una volta pulito da foglie e parti dure peserà circa 600 g)
50 g di farina
80 g di burro
mezzo litro di latte freddo
60 g di formaggio gruviera grattugiato (va bene anche un Emmenthal o anche il Parmigiano)
1 tuorlo
100 ml di panna fresca (quella del banco frigo)
sale, pepe, noce moscata qb

Taglia il cavolfiore in cimette, passale sotto l’acqua corrente e cuocile per 15 minuti in acqua bollente. Le cimette devono essere cotte e tenere ma non sfaldarsi. Disponile in una pirofila da forno imburrata.
Sciogli il burro in una casseruola, incorpora la farina e poi, fuori dal fuoco, aggiungi anche il latte freddo tutto in una volta.
Rimetti sul fuoco e, mescolando, fai addensare la salsa. Sala, pepa e togli dal fuoco. Unisci un po’ di noce moscata, il tuorlo, la gruviera grattugiata e infine la panna. Mescola energicamente con una frusta per avere una salsa liscia e senza grumi.
Versa la salsa Mornay sui cavolfiori in maniera uniforme, aggiungi qualche fiocco di burro e passa in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Fai gratinare sotto il grill per 3-4 minuti. Spegni il forno e lascia riposare almeno 15-20 minuti prima di servire.
Si possono fare delle cocotte monoporzione e servirle come antipasto, oppure accompagnata a secondi di carne come l’arrosto. Se invece vuoi rendere il piatto ancora più ricco e gustoso puoi aggiungere delle patate lesse da far gratinare insieme ai cavolfiori.