Ricetta della crema di cavolfiore

Una crema di cavolfiore delicata ma non senza carattere. Perfetta per pasti leggeri e/o in un regime alimentare poco calorico che non vuole peccare in gusto.

Dosi per 2 persone:

un cavolfiore di pezzatura grande o comunque pari a 600 grammi
metà cipolla
1 spicchio di aglio
2-3 foglie di alloro
1 litro di acqua o brodo
un pezzo di crosta di Parmigiano
paprika o polvere di peperone crusco q.b.
8-10 mandorle
olio evo
erba cipollina o finocchio per decorare

Prima si pulisce bene il cavolfiore: taglio le cime e le passo sotto l’acqua.
In una pentola capiente preparo un soffritto aromatico: aglio schiacciato, cipolla e alloro; lascio dorare per qualche minuto a fuoco dolce e poi tolgo l’aglio e le foglie di alloro.
Aggiungo le cime del cavolfiore e copro a filo con acqua oppure brodo vegetale.
A questo punto aggiungo il sale con moderazione e un pezzo di crosta di Parmigiano che conferirà sapore e sapidità. Lascio cuocere senza coperchio a fuoco medio.
La cottura va controllata affinché l’acqua non si ritiri troppo presto: dopo 35-40 minuti la cottura dovrebbe essere ultimata e il cavolfiore deve aver assorbito l’acqua senza attaccarsi alla pentola.
A questo punto si spegne il fuoco, si toglie la crosta di Parmigiano e dopo aver fatto riposare per circa 15 minuti si può frullare tutto con un minipimer.
Se la crema fosse ancora un po’ acquosa si può rimettere la pentola sul fuoco e far ritirare ancora i liquidi.
Si aggiusta di sale se è il caso.
Intanto, in un padellino faccio tostare le mandorle (io uso quelle con la pellicina) e poi le frantumo grossolanamente.
A questo punto io metto la crema di cavolfiore in un piatto fondo e guarnisco con le mandorle tostate e frantumate, polvere di peperone crusco o paprika, qualche ciuffo di finocchio o erba cipollina e un filo di olio evo.
Si potrebbe aggiungere una quenelle di panna acida come si usa nei Paesi del Nord.
Un tocco decorativo potrebbe essere una grattata di cavolfiore crudo per dare croccantezza e se il cavolfiore è colorato -ci sono quelli arancione e quelli viola- anche un bel tocco di colore.