Le zucchine sono un vegetale tipicamente estivo: anche se si trovano tutto l’ anno sul mercato, quelle di questo periodo sono sicuramente più saporite e genuine, soprattutto se le acquistate dai contadini o nei piccoli mercati. Si cucinano in tanti modi, ma le zucchine ripiene sono sicuramente adatte all’ estate perché sono un piatto unico che si può preparare in anticipo il giorno prima così si va in spiaggia e al ritorno basta scaldarle in forno per 5 minuti.
Per farcirle ci sono tante scuole, io ne ho preparato due tipi in una sola volta e come farcitura ho utilizzato altre verdure che dovevo consumare, così ho ottimizzato tutto; sono ottime anche con la carne ma in estate sono un po’ pesanti. Ho voluto usare due tipi di zucchine differenti e ripieni diversi e l’ effetto finale mi è piaciuto molto sia dal punto di vista gustativo che da quello scenografico.
Per le zucchine
lunghe:
patate lesse
fagiolini lessi
cubetti di prosciutto crudo o mortadella
Parmigiano reggiano
Cipolla
Pangrattato
Ho lavato le zucchine con particolare attenzione a grattare
un po’ la buccia (io utilizzo uno spazzolino apposta) e poi le ho sbollentate in
acqua facendo attenzione a non farle cuocere troppo: 5 minuti dovrebbero essere
sufficienti. Dopo averle scolate e passate sotto l’ acqua fredda per fermare la
cottura, le ho tagliate per il lungo e ho estratto delicatamente la polpa con
il cucchiaino.
In una ciotola ho creato la farcitura mischiando i cubetti
di salume (io ho usato il prosciutto crudo) con le patate lesse tagliate a
pezzi piccoli, i fagiolini in pezzi piccoli, rondelle di cipolla sminuzzata,
parmigiano, prezzemolo e uova sbattute. Ho inserito il ripieno nelle barchette
di zucchine senza compattarlo, ho spolverato con il pangrattato e riccioli di
burro e ho sistemato le barchette nella teglia.
Per le zucchine
rotonde:
2 zucchine tonde di piccola grandezza
Parmigiano reggiano
1 uovo
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Cipolla
Scegliete delle zucchine tonde di piccole dimensioni perché rendono
meglio.
A crudo, lavatele accuratamente, tagliate la calotta superiore e estraete la polpa con un cucchiaino o meglio ancora con uno scavino ma facendo attenzione a non andare troppo a fondo altrimenti toccherete la buccia e la zucchina non rimarrà in piedi. Prendete i cestini di zucchina e le calotte e fateli cuocere in acqua bollente per qualche minuto
per ammorbidirli, scolateli a testa in giù e teneteli da
parte.
In una padella scaldate aglio e cipolla con l’ olio, fate
imbiondire e aggiungete la polpa; salate e pepate.
In una ciotola versate la polpa cotta con la cipolla,
aggiungete parmigiano, pangrattato, prezzemolo tritato, il tuorlo d’ uovo e
lavorate tutto con la forchetta e con un mixer ad immersione. A parte montate
gli albumi e uniteli al composto.
Con un cucchiaino farcite le zucchine –se avete una tasca da
pasticciere sarebbe meglio ma non è fondamentale, dovete solo stare più
attente-. Farcite le zucchine senza a rrivare in cima perché in cottura il
ripieno aumenterà di volume.
A questo punto, sistemate anche i cestini si zucchina insieme alle barchette e cuoceteli in forno caldo a 180° per circa 20 minuti; dopo questo tempo controllate la cottura perché a seconda delle dimensioni le barchette potrebbero essere pronte prima.
Presentate le zucchine farcite come preferite: potete alternarle su un vassoio rettangolare oppure metterle in un piatto come ho fatto io completando con dei pomodorini confit o crudi e conditi con un filo di olio e creare uan decorazione con polvere di pomodoro, foglie di basilico o quello che avete in casa e che preferite.
Ricordatevi di coprire i cestini con le calottine che avete
tenuto da parte.
Le zucchine ripiene sono ottime tiepide, si conservano in frigo per un paio di giorni –non di più-.
Voi avete già la vostra farcitura preferita?
