Medaglioni di vitello laccati miele e soia

Ingredienti per 2 persone:

Due filetti di vitello
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di miele (va bene qualsiasi tipo, tranne il miele di castagno che tende troppo all’amaro)
2 cucchiai salsa di soia
2 fette sottili di lardo
olio evo q.b.

Per il contorno: 250 g di cime di rapa

Per la crema di zucca: 500 g di zucca da pulire

Per prima cosa si prepara la crema di zucca seguendo questa ricetta: in una casseruola faccio imbiondire qualche rondella di cipolla insieme a qualche foglia di salvia o alloro nell’olio evo ; appena ammorbidita la cipolla unisco zucca tagliata a cubetti; aggiungo acqua fino a coprire e lascio cuocere. Quando l’acqua sarà assorbita e la zucca ben cotta e morbida, passo tutto al minipimer aggiungendo un po’ di olio a filo: bisogna ottenere una crema liscia e senza grumi. Questa crema è molto versatile: si può accompagnare ad altri elementi di stagione come i funghi saltati, verdure a foglia verde saltata in padella ( cicoria, biete, pak-choi, catalogna) oppure condirci il riso venere, anche tiepido.

Il secondo step è di saltare le cime di rapa in padella con uno spicchio di aglio.
Rosola i filetti in padella con un aglio da ambo i lati e poi sistemali su una teglia da forno.
In una ciotola mescola 2 cucchiai di miele e 2 cucchiai di salsa di soia e usa la salsa per spennellare i filetti.
Con le fettine di lardo avvolgi ogni filetto e poi cuocili in forno a 180° per 20 minuti.
Servire caldi con le cime di rapa a mo’ di turbante sui filetti e una cucchiaiata di crema di zucca.