Raccolta. Contorni con le verdure estive

Questa è innanzitutto una mini raccolta di ricordi, perché i contorni con le verdure estive erano immancabili durante gli indimenticabili pranzi estivi in famiglia negli anni addietro: i contorni erano così tanti che da soli sarebbero bastati, considerato anche tutto il pane che si consumava a tavola all’epoca.
La cucina era infuocata, in primis per le temperature, ma soprattutto perché tutti i fuochi, forno compreso, erano accesi.
Alla fine, da quelle pentole e da quelle teglie venivano fuori tante verdurine da spiluccare, da accompagnare alle chiacchiere in giardino o sul balcone in buona compagnia. E così, i contorni da co-protagonisti si prendevano tutta la scena. Purtroppo la cucina contemporanea sta man mano spazzando via questa voce dal menù ma noi siamo la resistenza! Poi ci sono le verdure che ho imparato a cucinare a modo mio, frutto della fantasia o ispirate ai viaggi e alle ricette locali che mi appassiona scoprire.
In ogni caso si tratta di ricettine semplici; forse molte le conoscete già perché si cucinavano anche a casa vostra. In ogni caso sono ricette da tenere a portata di mano perché cucinate in abbondanza durano vari giorni conservate in frigo ma sempre ben custodite in contenitori per alimenti con coperchio, preferibilmente di vetro.

Peperoni arrostiti
In questa ricetta i peperoni possono essere cotti nel forno o sulla griglia ma poi in entrambi i casi andranno spellati e divisi in falde. Le falde possono essere loro stesse parte di altre ricette che vedremo più avanti. Per consumarli subito, basterà ricavare delle striscioline dalle falde, condirle con pezzetti di aglio e lasciarle insaporire per almeno 3-4 ore in frigorifero. L’olio e il sale si aggiungono solo al momento del consumo. Lasciate anche il loro sughetto che insieme all’olio creerà un saporito intingolo da accompagnare ai peperoni con pane bruschettato. Si può aggiungere qualche oliva nera.

Melanzane grigliate
Ecco un’altra ricetta molto semplice. Basterà tagliare le melanzane a fette spesse un centimetro -per il lungo o per il largo, come preferite- e poi grigliarle su entrambi i lati. Posizionatele una sopra all’altra alternandole con fettine di aglio e foglie di menta e coprite con olio evo.
Conservatele in frigo in un contenitore con coperchio e in questo modo dureranno anche una settimana, ma sempre coperte dall’olio.

Peperoncini ripieni
Si possono utilizzare i friggitelli oppure i mini-peperoni oppure i peperoni “corno”. Preparo una farcia a base di pane ammollato, prezzemolo, pepe, un uovo ogni 100 grammi di pane ammollato, 2 cucchiai di Pecorino e farcisco i peperoncini, che poi friggo. Se avanza un po’ di farcia si possono modellare ottime polpettine. Infine, se ne avete voglia, tuffate tutto in una buona salsa di pomodoro e consumateli tiepidi. Che bontà!

Millefoglie vegetale
Peperoni, zucchine, patate e cipolle sono protagonisti di questa ricetta, strato dopo strato. I peperoni e le patate devono essere già cotti: io uso le falde dei peperoni grigliati che ho fatto nella prima ricetta mentre le patate le lesso, le spello e le taglio a fette. Prendo uno stampo da plum-cacke e lo cospargo di pangrattato, inizio con uno strato di peperoni, aggiungo un po’ di pangrattato, Parmigiano grattugiato, pezzetti di mozzarella o provola o fior di latte, secondo il gusto personale, un filo di olio e procedo con uno strato di zucchine, pelate e tagliate sottili per la lunghezza e ripeto l’operazione con pangrattato, Parmigiano e mozzarella. Continuo facendo gli strati successivi con le patate e le cipolle tagliate a rondelle. Sullo strato superficiale aggiungo pangrattato e Parmigiano e inforno a 180° per 25-30 minuti. Va mangiata tiepida.

Insalata di pomodori
Sembra banale, ma anche un’insalata di pomodori può avere un’abito nuovo, soprattutto se scegliamo con cura un bel mix di pomodorini: ciliegino, datterino giallo, camone e poi una bella manciata di basilico, uno stelo di sedano pelato e tagliato a cubetti a imprimere freschezza. un giro di olio evo e via.

I contorni con le verdure estive sono perfetti anche per un aperitivo a casa, ma per un pasto più sostanzioso ma vegetariano ecco altre idee che puoi trovare sul blog: la pasta ‘ncaciata con le melanzane, le frittelle di fiori di zucca, il polpettone ligure, le melanzane ‘a spaccatelle, l’insalata di farro con vegetali freschi, le polpette di zucchine e pecorino.