Polpettone ligure

Paese che vai ricetta che trovi.
Così, durante una tappa per scoprire il Golfo Paradiso, mi sono lanciata alla scoperta di piatti tipici liguri, oltre alle classiche trofie o trenette al pesto.
La mia attenzione è stata catturata dal polpettone ligure, o “alla genovese”, che con il classico polpettone di carne non c’entra nulla.
Il polpettone ligure ricorda il gâteau di patate ma fatto solo con patate, fagiolini e maggiorana.
Facoltativa l’aggiunta di cipolla fatta passire.
Io ci ho messo qualcosa di mio, anche grazie ai consigli della gastronomia Tossini di Recco, che fa un polpettone ligure da antologia.
Io ho aggiunto del burro alla crema di patate per dare condimento, così come si fa per il gâteau, e poi ho fatto insaporire i fagiolini con aglio e menta, in modo da imprimere un plus di freschezza.
Il risultato è comunque un piatto molto versatile, saziante ma leggero, in quanto vegetariano.
Il polpettone ligure si mangia sia caldo che tiepido, a casa o come schiscetta da ufficio ma è perfetto anche per un pranzo al sacco. Insomma, un passepartout.

Ingredienti e procedimento

500 g di patate
400 g di fagiolini
2 uova
50 g di burro
50 g di Parmigiano grattugiato (o un po’ di più, a seconda del gradimento)
3 rametti di maggiorana (si usano solo le foglie)
sale, pangrattato q.b.

Lesso i fagiolini per 30-40 minuti, li faccio insaporire con aglio e menta per un paio di ore ma sarebbe meglio prepararli la sera prima e lasciarli in questa sorta di marinatura a secco per una notte.
Successivamente, lesso le patate, le schiaccio, aggiungo 50 grammi di burro, amalgamo e lascio raffreddare.
Intanto, faccio pre-riscaldare il forno a 180°.
Quando la crema di patate si sarà raffreddata aggiungo i fagiolini tagliati a pezzetti, le uova, il Parmigiano grattugiato, le foglioline di maggiorana, un pizzico di sale. Amalgamo gli ingredienti con un cucchiaio di legno e assaggio per regolare di sale.
Verso il composto nella teglia e lo compatto bene; lo livello e con i rebbi di una forchetta creo le classiche righe.
Cospargo la superficie con pangrattato, un po’ di formaggio grattugiato e qualche ciuffo di burro per avere una buona gratinatura e faccio cuocere per 30-40 minuti. Se possibile, mettere l’opzione grill per gli ultimi 3-4 minuti per avere una crosticina croccante perfetta. Il polpettone ligure è perfetto accompagnato da fagiolini lessati conditi con olio e limone o un’insalata di pomodori.

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