Turismo enogastronomico nel Golfo Paradiso: dalla Focaccia di Recco all’Abbazia di San Fruttuoso

Il turismo enogastronomico è l’incontro fra prodotti eccellenti e luoghi da favola e il binomio Focaccia di Recco-Riviera Ligure è l’esempio perfetto per questo genere di esperienza.
A Recco (Ge) la focaccia è una Maestà: ci sono quasi più forni che abitanti: tutti sempre molto affollati da turisti che vogliono provare questa prelibatezza dalla forma e sapore inconfondibili: una sfoglia sottile non lievitata dalla crosta croccante e formaggio Crescenza caldo e cremoso.
A vegliare sulla Focaccia di Recco c’ è l’omonimo Consorzio che quest’anno festeggia il ventennale dalla fondazione e i 10 anni dall’ottenimento dal marchio IGP che fa della Focaccia di Recco una tipicità tutelata.
Si chiama Focaccia di Recco IGP ma secondo il disciplinare si può produrre anche a Camogli, Sori e Avegno. Il disciplinare, inconsapevolmente, traccia un percorso fra gusto e bellezza: siamo nel Golfo Paradiso (Ge), di cui Recco è il Comune più grande, uno dei segmenti più belli della Liguria che tocca comuni artistici come Camogli e bellezze monumentali come l’Abbazia di San Fruttuoso.

Recco è una cittadina moderna: purtroppo i bombardamenti della Seconda Guerra Mondiale la rasero quasi completamente al suolo e poco è rimasto degli edifici storici. Il Santuario di N.S. del Suffragio, la Patrona della cittadina, è l’unica testimonianza artistica di un passato importante con i suoi bassorilievi del 1700; nell’adiacente Oratorio, sede dell’Arciconfraternita, è possibile visitare l’esposizione dell’antico apparato processionale fra Crocefissi artistici e le originali tonache con cappuccio in velluto ricamate a mano. Oggi la vera identità di Recco è quella di destinazione di mare, strategica per posizione ma più friendly rispetto ad altre località della Riviera del Levante, decisamente più snob.
La spiaggia della Cioppea, una meravigliosa scogliera levigata, è l’angolo preferito dagli indigeni ma dal porticciolo si possono raggiungere in pochi minuti località da sogno.

Sori è il Comune dove sono nate le trofie, un’altra specialità ligure di grande popolarità insieme al pesto. Il piccolo paese di appena 4 mila residenti si incastra fra le montagne rocciose che caratterizzano questo tratto costiero. Camogli è un presepe di mare, con le casette colorate che sembrano cingere il piccolo porto caratteristico. Dal lato opposto, si trova l’iconica spiaggetta resa celebre da Instagram.

Situata nel Comune di Camogli, l’Abbazia di San Fruttuoso ha ritrovato il suo antico splendore grazie al FAI.
Nella piccola insenatura incastonata fra le rocce si arriva solo in barca o a piedi con un bellissimo percorso di trekking; oggi vi sono solo 25 residenti ma in realtà senza il personale dell’Abbazia e del bar-ristorante sarebbe praticamente disabitata.
Forse un posto così fragile andrebbe preservato dalla presenza massiccia di turisti ma che dire, è talmente magico che sarebbe un peccato anche tenerla nascosta al mondo.

La Focaccia di Recco IGP è dunque il fil rouge che lega insieme questo stupendo segmento costiero che ne è il custode: non esiste una vera ricetta ma un metodo di produzione certificato. Se volete prepararla a casa, potete eseguire la ricetta suggerita dal Consorzio. Una caratteristica per riconoscerla? L’immancabile ostia che ne riproduce il marchio di tutela.
Il Golfo Paradiso gode di ottimi indirizzi dove assaporare innanzitutto la Focaccia di Recco ma anche altri co-protagonisti gustosi come i mondilli al pesto, la farinata, il polpettone ligure e le verdure ripiene.
Come detto all’inizio, a Recco ci sono tanti panifici che sfornano focacce senza soluzione di continuità. Fra questi segnalo Tossini, due ristoranti storici -Manuelina e Vittorio- mentre a Sori non si può perdere la farinata di Edobar.
Le attività sono davvero tante ma quelle associate al Consorzio godono sicuramente di fiducia e potete trovarle tutte qui.

La Festa della Focaccia di Recco e gli eventi di promozione

Un prodotto così popolare non poteva non avere una festa dedicata. La “Festa” coinvolge tutta la città tra musica, degustazioni e poi le “scianke” dove persone selezionate tra il pubblico (tramite iscrizione ed estrazione) si sfidano in gare di velocità per mangiare focaccia normale e con cipolle, infine la “No Limits Challenge” dove 10 “volontari” si sfidano per divorare una focaccia di Recco IGP da un kg. La prossima Festa della Focaccia si svolgerà domenica 24 maggio 2026.
Un altro appuntamento importante è quello con “Sapori in Paradiso” promosso dal Consorzio Focaccia di Recco e che punta a valorizzare i prodotti tutelati dall’Unione Europea e inseriti dal Ministero nel Piano di Promozione Dop Igp.
Nell’edizione svoltasi in questi giorni, Sapori in Paradiso è stato ospitato dallo storico ristorante Manuelina dove il resident chef Francesco Giurato ha condiviso ricetta e procedimento per realizzare il vero pesto genovese al mortaio e naturalmente anche la Focaccia di Recco.
Il progetto ha coinvolto anche altri 3 prodotti di pregio, provenienti dalle vicine Valli Piacentine dove si producono 3 Salumi DOP: coppa, pancetta e salame. Il maestro norcino Fabrizio Mazzoni ha tenuto uno show cooking in cui ha realizzato in diretta una coppa e una pancetta, a partire dalla carne fresca fino al sigillo finale, con il metodo artigianale e manuale ancora in utilizzo presso alcune norcinerie piacentine. Il focus di Sapori in Paradiso è quello di valorizzare ma anche di far comprendere le differenze di qualità con prodotti generici. Si auspica anche un supporto dalla GDO (grande distribuzione organizzata, ndr) come veicolo per la diffusione di prodotti di qualità realmente rappresentativi delle singole specialità,