Coccole d’ inverno: risotto con i funghi porcini e cornucopia

Questo risotto con i funghi porcini e cornucopia rappresenta la mia crescita in cucina. Il risotto, in generale, non è un piatto della mia infanzia: provengo da una tradizione gastronomica dedita al consumo di pasta, in cui lo spaghetto al pomodoro è una vera e propria devozione, quindi ho iniziato a conoscere ed apprezzare il risotto solo da grande, quando mi sono trasferita al Nord, dove invece il risotto è una vera propria cultura.

Negli anni, visitando tanti ristoranti e conoscendo tanti produttori di riso, come quelli calabresi, ho imparato l’ antica coltura di questo alimento che ha radici antichissime, ho assaggiato tantissime proposte di riso, frutto della creatività degli chef e soprattutto ho imparato a cucinarlo a casa. Tutto ciò mi fa pensare il potere che abbia la cucina nel mettere in connessione territori e tradizioni, motivo per cui amo così tanto questa materia… perchè al cucina è anche studio e impegno, oltre che una grande passione!

Questo risotto con i funghi porcini e cornucopia è diventato subito uno dei miei cavalli di battaglia: lo preparo quando ho voglia di trattarmi bene ma soprattutto quando ricevo degli amici a casa e voglio proporre qualcosa che sicuramente accolga il favore del grande pubblico.

La ricetta

Rispetto ad un risotto ai funghi porcini “standard”, questo si differenzia per l’ utilizzo di funghi cornucopia, fiori di zucca e una mantecatura con la burrata che gli conferiscono una morbidezza e una rotondità che ad ogni cucchiaiata si fanno più intensi. Io utilizzo i funghi porcini freschi ma voglio darvi un’ alternativa più economica e che vi farà risparmiare anche tempo: potete usare i funghi porcini secchi, che avrete sempre a portata di mano e non impazzirete a pulire quelli freschi, che sono molto delicati.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

1 porcino medio/grande oppure 20 grammi di porcini secchi

150 grammi di funghi cornucopia

100 g di burrata

12 fiori di zucca

mezza cipolla

olio evo q.b.

vino bianco q.b.

sale e pepe q.b.

1 litro circa di brodo vegetale

Iniziate preparando il brodo vegetale facendo cuocere in acqua la cipolla, una costa di sedano, 1 carota, 1 patata media, 2 pomodorini e un cucchiaio di olio evo. Tritate finemente mezza cipolla e fatela ammorbidire in un’ ampia padella con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete il riso, fatelo tostare per circa 2 minuti, poi sfumate con il vino bianco e appena sarà assorbito, salate e pepate. Iniziate ad aggiungere metà dei funghi puliti e tagliati a fettine e aggiungete il brodo un pò per volta. A mettà cottura aggiungete 4 fiori di zucca spezzettati. Mentre il riso cuoce, prendete i funghi rimanenti e saltateli in una padella a parte con olio, aglio, prezzemolo, un pizzico di sale. Stendete i fiori di zucca rimasti su una placca e passateli in forno, meglio se ventilato, per 3 minuti. Condite la burrata con l’ olio e usatela per mantecare il risotto. Procedete con l’ impiattamento adagiando 2 fiori di zucca sul piatto “a raggiera” e versate a cucchiaiate il risotto lasciando che si intravedano i fiori di zucca stesi sotto. Completatae con un cuchiaio di funghi saltati.

Questo risotto con i funghi porcini e cornucopia è un primo ideale anche per uno dei pranzi/cene delle festività se volete proporre qualcosa di diverso rispetto alle ricette tradizionali. Per l’ abbinamento con il vino, tenete in conto che i funghi sono molto aromatici, per cui il vno scelto dovrà reggere il confronto. Solitamente i funghi non si accompagnano bene con i vini rosi ma prediligono i banchi aromatici: io consiglio un Savignon Blanc, uno Chardonnay oppure un Pinot Bianco o addirittura le bollicine: considerato che la burrata “ingrassa” un pò il risotto, non c’ è modo migliore di abbinarlo se non con un Franciacorta.

Se volete conoscere altre proposte, potete andare nella sezione ricette.

Fatemi sapere se avete provato il risotto con i funghi porcini e cornucopia e se avete introdotto delle varianti, sarei curiosa di conoscere le vostre idee!