Quest’anno la mite ottobrata sembra un vago ricordo e le temperature “freschine” a inizio ottobre mi hanno fatto desiderare subito qualcosa di confortevole.
Le cocotte di patate, porcini e toma piemontese con il loro cuore fondente e il sapore tondo e persistente sono il piatto giusto in questi giorni che ci introducono al freddo e possono essere sia un antipasto che secondo vegetariano.
“Cocotte” è un termine francese utilizzato per indicare la pirofila da forno: può essere in ghisa, porcellana, terracotta o grès ma l’importante è che sia adatta alla cottura in forno.
C’ è anche una piccola curiosità linguistica: in Francia con il termine “cocotte” si definiscono anche le donne leggere e frivole, “di facili costumi”. Non ho idea di quale sia il legame fra i due casi ma la cosa mi pare parecchio curiosa!
In ogni caso, ho amato le cocotte fin dai miei inizi come foodblogger: quelle monoporzioni sono carinissime, fanno tanta scena soprattutto se hai ospiti a cena e possono essere sia un antipasto che secondo vegetariano.
La ricetta
Per preparare 4 cocotte monoporzione io ho utilizzato:
4-5 patate grandi
120-130 g di formaggio Toma Piemontese da tagliare a cubetti
2 funghi porcini di media pezzatura oppure 400 g di funghi champignon arricchiti con qualche fungo porcino secco, precedentemente messo ad ammollare.
80 ml di panna liquida per cucina
2 gambi di prezzemolo: sminuzzo le foglie e tengo i gambi per il soffritto
Olio, sale e pepe q.b.
Prepara un purè di patate ammorbidito con un po’ di panna liquida.
Io lo faccio così: lesso le patate, le schiaccio, aggiungo un po’ di sale e poi la panna liquida, con il cucchiaio, fino ad avere una crema morbida ma vellutata.
In una padella fai riscaldare l’olio insieme allo spicchio di aglio e i gambi di prezzemolo; quando l’olio ha preso profumo, togli il prezzemolo e l’aglio e aggiungi i funghi a cubetti, aggiusta di sale e, se ti piace, un po’ di pepe. Fai saltare in padella per 10 minuti a fuoco dolce, avendo cura di girarli spesso. A fine cottura ricorda di tenerne da parte un paio di cucchiai che serviranno per la decorazione.
Intanto, taglia la toma piemontese a cubetti.
Prendi le cocotte, ungile con del burro e versa un po’ di purè lasciando uno spazio al centro che riempirai un cucchiaio di funghi e 2-3 cubetti ti toma. Puoi aggiungere qualche lamella di burro per una gratinatura perfetta.
Inforna per 15 minuti solo con l’opzione grill.
All’uscita, termina il piatto aggiungendo ancora un po’ di funghi e una foglia di prezzemolo.
Puoi servire le cocotte subito, adagiate su un piatto piano con un tovagliolo fra il piatto e la pirofila.
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