Salsa tonnata senza maionese

La salsa tonnata è quella del vitel tonnè -o vitello tonnato- un piatto storicamente piemontese, anche se Lombardia e Emilia Romagna ne rivendicano l’appartenenza.
La prima ricetta di questa salsa la diffuse il buon Pellegrino Artusi nel suo “Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” nel 1891 ma da allora la ricetta ha subito parecchi cambiamenti, su tutti l’introduzione della maionese e del brodo di carne.
Io preparo una salsa tonnata senza maionese né brodo: è velocissima e sulle fette di roastbeef è fantastica ma va benissimo anche sulle tartine e da aggiungere a toast, insalate, panini, uova sode.

Ingredienti per 4 persone

100 g di tonno sott’olio
50 g di capperi sott’aceto
2 acciughe
1 tuorlo sodo
il succo di mezzo limone
1 bicchiere di olio evo
sale e pepe q.b.

Frullo tutti gli ingredienti insieme amalgamandoli bene. Se il risultato fosse troppo compatto, io aggiungo una tazzina di acqua gassata fredda e frullo con piccoli scatti: è un piccolo stratagemma per far venire le creme più spumose e lo faccio anche con l’hummus.

Quando la uso per il vitello tonnato scelgo la carne già pronta da un macellaio o gastronomia di fiducia e il motivo è molto semplice: cucinare è una gioia ma a volte il tempo per la cucina va giustamente sostituito con il tempo per parlare con un’amica, per fare una passeggiata o leggere un libro.
Anche la passione più grande secondo me non deve occupare tutto il nostro tempo, quindi sono felice di servire il mio roastbeef con ciuffi della mia salsa tonnata senza maionese e fiori di cappero, detti cucunci, divisi a metà per decorare e dare un tocco di sapore più deciso.