Le tagliatelle ai funghi porcini sono un classico intramontabile: un piatto saporito, confortevole e anche piuttosto veloce.
Per questa ricetta si usa la pasta all’ uovo, in genere le pappardelle, mentre io ho scelto una tagliatella larga; ideale sarebbe usare un mix di tagliatelle all’ uovo classiche con una tagliatella verde alle ortiche o spinaci per dare una nota in più di sapore.
Per le tagliatelle ai funghi porcini io ho scelto i funghi freschi, visto che siamo in stagione; volendo, per dare volume ai funghi si può aggiungere qualche champignon ma io ho preferito la purezza della ricetta.
Tagliatelle ai funghi porcini: ricetta e procedimento
Ingredienti per 2 persone:
Se si usano le tagliatelle fresche bisogna calcolare 80 g a persona; se invece si usano le tagliatelle secche confezionate allora bisognerà usarne 100 g a persona.
500 g di Porcini.
2 spicchi di aglio
Olio evo
una noce di burro
sale, pepe e prezzemolo q.b.
Eventuale: qualche Porcino secco
Per prima cosa mi dedico ai funghi.
I Porcini si puliscono con molta delicatezza: il mio metodo è asportare la parte terrosa del gambo con un pelucchino, il coltellino per sbucciare le verdure.
Un altro metodo è quello di usare uno spazzolino da denti a setole morbide da utilizzare esclusivamente per la pulizia delle verdure e da lavare dopo ogni uso con acqua e bicarbonato.
Le cappelle, che sono la parte più saporita ma anche più delicata, le pulisco passandoci la carta da cucina asciutta e, in caso di terra o polvere evidente, inumidisco appena la carta.
In ogni caso, i funghi non vanno mai lavati direttamente sotto l’ acqua corrente, nè in ammollo.
Taglio i funghi a cubetti grossi e li salto in padella con olio, aglio, prezzemolo e un pizzico di sale: 5-7 minuti di cottura e sono già pronti.
Mi piace aggiungere anche qualche Porcino secco, fatto ammollare precedentemente.
Intanto lesso le tagliatelle e, dopo averle scolate, le salto in una padella a parte con del burro fatto sciogliere a fuoco lento; le faccio ungere per bene e poi le ripasso nella padella insieme a funghi.
Il passaggio nel burro serve a dare sapore al piatto e a permettere al sugo di funghi di “scivolare” bene sulla tagliatelle e avvolgerle con il loro inconfondibile profumo.
Ho accompagnato le tagliatelle ai funghi porcini con un vino bianco Andy-Bianchello Del Metauro DOC Superiore “Bio” della Cantina Fiorini: al palato subito morbido e caldo poi sapido e corposo con freschezza e persistenza finale con nota piacevole di cedro candito e mandorla dolce.
