Salsa all’aglione

Ingredienti per 4 persone

1 aglione
800 mg di passata di pomodoro di buona qualità. Io ho usato metà salsa di datterino e metà pomodorini del Piennolo in barattolo.
mezzo bicchiere di vino bianco secco
peperoncino a piacere
320 grammi di pasta lunga tipo pici, bucatini o tonnarelli. Io ho scelto i bucatini.
sale e pepe q.b.
formaggio grattuggiato a piacere

In una casseruola verso l’olio, il peperoncino a piacere e l’aglio lo schiaccio con un premia-aglio, uno spicchio alla volta, direttamente nella padella.
In questo modo durante la cottura l’aglio si scioglierà del tutto rilasciando un sapore omogeneo e soprattutto senza bruciarsi.
Appena l’olio inizia a sfrigolare sfumo con il vino bianco e giro con un mestolo.
Quando l’alchool evapora aggiungo la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua e faccio cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti.
A me piace aggiungere anche foglie di basilico.
Mentre la salsa all’aglione finisce di cuocere lesso la pasta in un’altra pentola.
Servo i bucatini alla salsa all’aglione accompagnandoli con un formaggio grattugiato; un o giusto potrebbe essere un pecorino toscano stagionato, o una cacioricotta stagionata ma va bene anche il classico parmigiano. Se piace, ci sta molto bene anche del pepe nero macinato al momento.