Maiale Adobo: la marinatura spagnola per una grigliata speciale

Il condimento Adobo è una marinatura speciale utilizzata tanto per le carni di maiale quanto per il pollo, i gamberi e il pesce a filetto; il risultato sarà particolarmente speziato e una buona griglia aiuterà ad esaltarne tutte le sfumature di sapore.

Il filetto di maiale adobo che ti ho preparato è un’ ottima idea per una grigliata al mare speciale, a fine agosto, per salutare l’ estate e gli amici brindando con un bianco secco e fermo (io farei così).

La ricetta dell’ adobo ha origini particolari, in quanto due vesioni simili trovano riscontro tanto in Spagna quanto nelle Filippine, ma sicuamente furono gli Spagnoli ad inventarla, usando una miscela di paprika e aceto rosso come metodo di conservazione pre-refrigerazione.

La tecnica di conservazione divenne poi una marinatura, che conferisce un tipico color rossastro agli alimenti e che si è diffusa fino in Sud America.

La variante filippina invece prevede che esclusivamente la carne venga cotta a lungo in aceto e salsa di soia.

Chiarito ciò, io ho scelto la versione spagnola, croccante, profumata e colorata, perfettamente in linea con il clima di agosto e voglia di mangiae all’ aperto.

Ricetta

Dosi per 6 persone di maiale adobo:

Un Filetto di maiale intero. L’ ideale sarebbe un maialino da latte, oppure puoi usare anche delle costolette già tagliate.

aglio in spicchi pelati

1 cucchiaino di origano secco

1 cucchiaino di paprika

4-5 grani di pepe

punta di cucchiaio di zafferano (facoltativo)

2-3 cucchiai di olio oliva

2-3 cucchiai di aceto vino rosso

Per accompagnare:

10 peperoncini verdi dolci

5-6 peperoni corno rossi

cipollla rossa

olio evo

aceto vino rosso

sale q.b.

Procedimento:

Per il maiale adobo inizio preparando la marinata in un mortaio: verso pima le spezie in polvere (paprika, pepe, origano, spicchi di aglio) e poi l’ aceto di vino rosso e l’ olio evo.

Massaggio la marinata sul filetto di maiale, poi lo copro con la pellicola e metto in frigo anche per 2 giorni, o almeno 24 h.

Nel frattempo, preparo un contorno grigliando su fuoco rovente i peperoni “corno”e i peperoncini verdi; li spello, tolgo i semi, sminuzzo la polpa e la mischio in una ciotola con anelli di cipolla rossa e spicchi di aglio. al momento di servire, ci verso olio evo e una spruzzata di aceto di vino rosso ( non Balsamico!). Mescolo tutto e aggiungo foglie di basilico.

Tolgo il filetto dal frigo, lo taglio in 6 pezzi e li griglio su fuoco alto per un paio di minuti per formare la crosticina; proseguo la cottura per 7-8 minuti per lato a fiamma media, ottenendo una bella doratua rossastra.

Se hai un barbecue, il risultato sarà pazzesco, ma per tutti gli altri comuni mortali andrà benissimo una lastra di ghisa, o una padella con fondo alto o una semplice griglia da esterno.

Il filetto di maiale adobo è pronto, va servito caldo e, insieme all’ insalata di peperoni, ti suggerisco di aggiungere anche una ciotolina con del riso basmati lessato e il pasto sarà completo.