Per il Natale 2022 ho pensato di segnalarvi alcuni panettoni autenticamente artigianali che ho avuto modo di assaggiare negli ultimi mesi grazie ai miei tour e all’anteprima della Fiera del Panettone che si è svolta a FICO-Eataly.
Com’ è un panettone autenticamente artigianale? È un panettone fatto con materie prime eccellenti e realizzato osservando lunghi tempi di lievitazione, senza l’utilizzo di conservanti.
La data di scadenza, infatti, è un aspetto fondamentale: tutti i panettoni consigliati in questo articolo hanno una scadenza breve, di 25-27 giorni, che stabilisce la freschezza del prodotto.
Si tratta di panettoni provenienti da pasticcerie sparse qua e là tra il Nord e il Sud, dove ormai anche i grandi lievitati sono entrati pienamente a far parte della tradizione.
Molti di questi pasticcieri hanno vinto vari premi dedicati al panettone, frequentano tanti corsi nelle scuole di alta pasticceria e per la lievitazione hanno davvero una grande passione.
Per questo, senza giri di parole, vi consiglio di leggere, scegliere e prenotare per riceverli a casa in tempo per le festività.
In genere il tempo di spedizione è di 48 ore.
Giamberlano
Valter Tagliazucchi, il “Giamberlano” ovvero pasticciere della montagna modenese ha già una lunga carriera alle spalle e non ha bisogno di presentazioni. Il suo panettone è stato il primo che ho assaggiato quest’ anno e mi ha conquistata subito.
Ecco le proposte per Natale 2022:
Spaziale – Uva grande e gustosa, frutta candita selezionata (arancio, albicocca e limone) da 1 kilo- 35,00 €
Sandrone – cioccolato fondente e ciliegie di Vignola d 1 kilo 35,00 €
Peravallo – cioccolato al latte e pere candite, da 1 kilo a 35,00 €
Stella del Cimone – cioccolato bianco e frutti di bosco da 1 kilo a 35,00 €
www.giamberlano.it
Andrea Tedeschi
Il titolare del Pastry Lab di Crespellano (Bo) è una nostra “vecchia conoscenza” in fatto di lievitazioni e lo avevamo già intervistato qui.
Ecco i gusti e i formati per Natale 2022:
Classico: panettone classico con arancia semicandita, uvetta e cedro.
Albicocca e cioccolato con albicocca candita e gocce di cioccolato fondente 750 g/29€ oppure 1 kilo/38€
Cioccolato: gocce di cioccolato fondente e al latte 750 g/29€ oppure 1 kilo/38€
Amarena: amarena e gocce di cioccolato fondente 750 g/29€ oppure 1 kilo/38€
Pera: impasto al cacao, pera candita e gocce di cioccolato al latte 750 g/29€ oppure 1 kilo/38€
https://www.facebook.com/andreatedeschipasticcere/
La Ruota
Questa pasticceria del Cilento, in attività dal 1975 e alla cui guida oggi c’ è Rosetta Lembo, è stata fra le prime pasticcerie ad approfondire lo studio del Lievito Madre abbinato alle eccellenze del territorio cilentano.
Oggi i panettoni vengono confezionati e spediti dopo 48 ore di lavorazione artigianale:
La Tradizione: Panettone classico con uvetta Australiana “Sei corone” e scorze d’arancia candite disponibile nei tagli da 500 grammi, 1 kilo o 2 kili rispettivamente al prezzo di 19/30/52 €
Terra del Mito: Panettone con noci e fichi bianchi “Dottato” disponibile nei tagli da 500 grammi, 1 kilo o 2 kili rispettivamente al prezzo di 19/30/52 €
Divina Costiera: Panettone farcito con crema ai limoni e vaniglia Bourbon disponibile nei tagli da 500 grammi, 1 kilo o 2 kili rispettivamente al prezzo di 19/30/52 €
Sicilia Mia: Panettone con vasetto di crema ai pistacchi Siciliani da spalmare disponibile nei tagli da 500 grammi, 1 kilo o 2 kili 20/ 32/53 euro
Il mio Gianduja: Panettone con vasetto di crema alla gianduia, realizzata con nocciola tonda di Giffoni, da spalmare disponibile nei tagli da 500 grammi, 1 kilo o 2 kili rispettivamente al prezzo di 19/30/52 €
Amando: Panettone con pasta di mandorla e amarene, ricoperto di nocciole caramellate disponibile nei tagli da 500 grammi, 1 kilo o 2 kili rispettivamente al prezzo di 19/30/52 €
Trilogy: Panettone con gocce di cioccolato bianco, al latte e fondente Domori Costa d’Avorio disponibile nei tagli da 500 grammi, 1 kilo o 2 kili rispettivamente al prezzo di 19/30/52 €
Duetto d’amore: Panettone con gocce di cioccolato fondente Domori Costa d’Avorio 60% e cubetti di pere candite disponibile nei tagli da 500 grammi, 1 kilo o 2 kili rispettivamente al prezzo di 19/30/52 €
www.pasticcerialaruota.com
Pietro Macellaro
In questo caso il panettone è il prodotto che ha portato fortuna a Pietro Macellaro, titolare della Pasticceria Agricola Cilentana di Piaggine (Sa), un piccolo paesino del Cilento dell’entroterra che sarebbe anche poco comodo alle cronache gastronomiche. Eppure Pietro è riuscito a uscire dai limiti fisici partecipando a tanti concorsi nazionali, vincendone parecchi, che hanno aiutato a diffondere la sua arte.
Questa la sua linea di panettoni di quest’anno:
Panettone Tradizionale 1 kilo/43€
Panettone fichi e cioccolato 1 kilo/43€
Panettone cioccolato bianco, vaniglia, caffè 1 kilo/43€
Panettone albicocca pellecchiella del Vesuvio 1 kilo/45€
Panettone melanzane e cioccolato 1 kilo/45€
Panettone castagne e amarene 1 kilo/43€
Panettone limone e origano selvatico 1 kilo/43€
Panettone cioccolato senza uva passa e canditi 1 kilo/45€
www.pietromacellaro.it
Enzo Crivella
Il maestro gelatiere ambasciatore delle eccellenze cilentane, da tempo dedicato anche alla pasticceria, per il Natale 2022 ha pensato ad un panettone gastronomico, ovvero salato, che contenesse tutti i profumi del mare della Costa del Cilento: “Burro, alghe e alici di menaica” 1 kilo per 40€ oppure 500 g per 30€.
Oltre alla varietà gastronomica, Crivella ha pensato anche Panettone tradizionale e uno aromatizzato al liquore Strega: entrambi nel formato da un 1 kilo per 40€.
Chi acquisterà due panettoni 2 avrà la spedizione gratuita entro 48 ore.
info@crivella.it
Michele Segreto
Il titolare del Panificio Pugliese di Toritto (Bari) è un altro lievitista emerso dai concorsi, nei quali ha sempre conquistato il podio.
Sono 12 le scelte pensate per il Natale 2022:
Panettone tradizionale: 1 kilo a 30€
Liquirizia e cioccolato: 1 kilo a 35€
Fichi e pasta di mandorle: 1 kilo a 35€:
Mandorle tostate e salate, cioccolato fondente e uva al rum: 1 kilo a 35€
https://www.facebook.com/people/Panificio-Pugliese/100067431991183/
