Bologna. Il menù 2026 di “Oltre” va… oltre la tradizione

Una cucina elegante che si distingue per una proposta eclettica che parte dalla tradizione e viaggia attraverso il mondo: oggi lo stile di Daniele Bendanti al ristorante “Oltre” di Bologna è questo.
“Oltre” quest’anno ha compiuto 10 anni: un’apertura nel momento forse più magico per la ristorazione italiana in cui nuove leve, formatesi come Bendanti presso l’illustre scuola di cucina Alma fondata da Gualtiero Marchesi, hanno dato nuovo valore alla cucina con tecniche di esecuzione e cotture innovative e parlando di materie prime scelte e piccoli produttori di qualità.
Dieci anni non sono molti ma da allora molte cose sono cambiate.
Se una volta i ristoranti diventavano l’attività di famiglia per generazioni, oggi il trend è cambiato e per una giovane attività tagliare il traguardo dei 5 anni è già un ottimo risultato.
I motivi sono molteplici: i consumatori cercano sempre novità, nuovi format e nuovi sapori e allo stesso tempo l’aumento degli affitti dei locali commerciali rende difficile la conduzione a lungo termine.

Ma Daniele Bendanti e Oltre sono qui a raccontare una storia che continua a valorizzare la tradizione culinaria bolognese che però non si ferma alla cucina della nonna perché i viaggi e la curiosità hanno ampliato la carta, che si rinnova 2 volte all’anno giocando su contaminazioni fra ricette tradizionali e ingredienti lontani. Così, come vi avevamo raccontato già qualche tempo fa, Daniele e sua moglie Claudia hanno cercato la propria strada cercando di rimanere fedeli alle proprie idee e non farsi cannibalizzare dalle tendenze e offrire un servizio capace di differenziarsi.

Il menù 2026 di Oltre

Di questo nuovo menù le belle sorprese sono state soprattutto fra gli antipasti, fra cui spiccano i “Pao de queijo“, ovvero tipici panini brasiliani con impasto di tapioca, latte uova e Parmigiano e ripieni di crema al Parmigiano e topping di friggione, un tipico contorno bolognese a base di cipolla e pomodoro (16€): spazzati via prima ancora che potessero trovare uno spazio sulla tavola.
Superba la Lingua di manzo lessata e piastrata, salsa verde, giardiniera oltre (18€).

Sul fronte dei primi restano solidi i grandi classi come i tortellini alla crema di Parmigiano (22€) e le tagliatelle al ragù (18€), a cui si accostano altri classici in versione estiva come le Tagliatelle culatello, avocado, burro di Normandia (20€) da “effetto wow” o il Tortellone di squacquerone e ricotta, fondente di peperoni (20€), anch’esso molto apprezzate al tavolo.

Fra i secondi troviamo una delle migliori versioni di Cotoletta bolognese, ossia nodino di vitello impanato e fritto, prosciutto crudo, Parmigiano Reggiano, brodo di cappone (30€):perfetta anche da condividere, considerata la mole; molto buono anche lo Spiedino di picanha, farofa di zuppa imperiale, crema di fagioli borlotti (32€).
Anche il pesce ha il suo spazio con gli Spaghetti di pasta fresca, vongole lupini, finocchio selvatico, polvere di capperi (23€); la Ricciola, salsa yakitori, peperoni friggitelli, mango (32€) e ancora Ceviche di baccalà, pomodoro, crema di avocado, anacardi, cipolla in aceto (18€).

Non mancano proposte che guardano al mondo vegetariano con il Cipollotto cotto al vapore e piastrato, crema di cipolla bianca arrostita, salsa di finocchi bruciati (18€) e il Cavolo cappuccio BBQ, crema di Parmigiano, pepe rosa (23€).
Fra i dolci -tutti fra i 15/16€- i classici bolognesi come il fiordilatte e la zuppa inglese ma anche idee contemporanee come il dessert ispirato alla banana.

Ben calibrato anche il beverage, forte di una carta dei vini di taglio medio/alto ma anche di un banco dedicato alla mixology che propone ottimi cocktail: io ne ho apprezzato uno con un “rum non alcolico” che ha aiutato a rinfrescarsi in questi giorni di caldo eccezionale che a Bologna ha toccato i 40°.
Oltre chiuderà per ferie dal 7 al 22 luglio 2026 e resterà aperto tutto agosto.

Ristorante Oltre
via Majani 1/b, Bologna