Cipolle ripiene di Mortadella Igp

La Mortadella Igp è uno dei simboli di quella Bologna “unta” e godereccia che è felice con poco: una rosetta ben farcita con la mortadella e un calice di Lambrusco e via.
Oggi questo insaccato ha una grande valorizzazione e il 24 ottobre ogni anno si festeggia il Mortadella Day voluto dal Consorzio Mortadella di Bologna IGP.
La mortadella ormai si abbina a tutto pasto anche come ripieno, come mousse o in altre forme prese in prestito anche da cucine etniche.
Io ho deciso di abbinarla alle cipolle e il risultato è stato davvero ottimo!
Sicuramente diventerà uno degli antipasti facili e economici che rifarò spesso.

Dosi per 2 persone

2 cipolle grandi
150 g di pane raffermo tagliato grossolanamente
150 g di Mortadella Igp in un’unica fetta
30 g di Parmigiano Reggiano o altro formaggio grattugiato tipo provolone
1 tazzina di latte
1 rametto di prezzemolo
sale e pepe qb. Aceto balsamico tradizionale di Modena invecchiato (se gradito).

Per prima cosa scelgo delle cipolle di qualità, perché è da qui che parte la costruzione di un piatto.
Io ho scelto la cipolla ramata della Tuscia, particolarmente tenera e dolce, adatta per essere lessata.
Per prima cosa si lessano le cipolle: io tolgo la sfoglia esterna secca, le passo sotto l’acqua corrente e le metto nella pentola con acqua fredda e accendo il fuoco.
Ci vorranno circa 25-30 minuti per avere le cipolle morbide, cotte al cuore ma sode.
Mentre lesso le cipolle preparo il ripieno con la fetta di mortadella tagliata a cubetti piccolini, il pane ammorbidito con un po’ di latte, prezzemolo, il formaggio grattugiato e il pepe. Eventualmente aggiusto di sale (assaggio sempre).
Di solito nei ripieni ci va anche l’uovo ma in questa ricetta non è adatto.
Taglio la cipolla a metà, scavo la polpa interna, lasciando l’involucro integro e compatto.
Aggiungo la polpa sminuzzata nel ripieno, che dovrà essere umido e facilmente lavorabile. Amalgamo bene e farcisco le cipolle. Alla fine un bel giro d’olio e via in forno caldo a cuocere per 20-25 minuti a 170°. Consiglio di utilizzare l’opzione grill per gli ultimi 5 minuti. Lasciare riposare una decina di minuti prima di consumarle; sono ottime anche tiepide. Il tocco in più: qualche goccia di Aceto balsamico tradizionale di Modena invecchiato da versare appena prima di mangiarle.